lunes, 11 de abril de 2016

Jarretes de cordero en salsa

Para elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.


 


Ingredientes para 6 personas

– 1 jarrete de Cordero por persona (6 jarretes)

– 5 dientes de ajo pelados, partidos en dos


– 1 trozo de pan tipo pistola (preferiblemente del día anterior).


– 1 puerro


– 2 cebollas picada


– 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero


– 1 cucharada rasa de harina


– 1 vaso y medio de vino blanco


– Agua

– Aceite de oliva 


– Sal y pimienta



Elaboración

Salpimentar la carne.


Calentar el aceite de oliva en una olla con los dientes de ajo partidos en dos y  confitarlos con el trozo de pan previamente partido en trozos pequeños ó dados.


Una vez confitados, apartar los ajos y el pan a un mortero para hacer un majado.


Añadir los jarretes de cordero a la olla y sofreírlos.


Retiramos los jarretes y los reservamos.


Sofreímos la cebolla picada y la sofreímos.

Juntamos los jarretes junto con la cebolla sofrita y añadimos la pulpa de pimiento choricero, la cucharada de harina y el vino blanco. Y dejamos que se reduzca durante unos minutos.

Una vez reducido, añadimos agua al conjunto hasta cubrir dos ó tres dedos por encima de las piezas de carne.


Guisar 2 horas y 15 minutos aproximadamente. Probar el punto de sal y rectificar si es preciso.


Majamos el contenido del mortero (ajos confitados y pan ).


Añadir el majado sobre la caldereta.


Dejar que todos los sabores se mezclen bien. Es preferible prepararlo el día anterior para que esté mucho más sabroso.


Si lo hemos preparado el día anterior, antes de servir calentar en una fuente de horno cubierta con papel vegetal , a media altura a unos 170ºC durante 10 ó 15 minutos, en función de cada horno.



5 comentarios:

  1. Este es el tipo de receta que a uno que yo me sé, lo vuelve loco. Rebaña el plato, se rechupetea los dedines y lo disfruta como ni te lo imaginas. La carne de cordero le encanta y con esta salsa ni te cuento.

    Besiness

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  2. Me dejas babeando me encanta el cordero, y este plato te ha quedado de 10, besos

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  3. Menuda pinta que tienen, desde luego yo te dejaría el plato bien limpito jejeje

    besos

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  4. Una salsa tremenda, para mojar pan, tomo nota de la receta!!
    Un placer conocer tu blog, te invito a mi cocina!!
    Besosss

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